活タコ

今日の主役は「たこ」。

この頃は、日高・浦河産が多く、最高に元気な状態で入荷してきています。

足を２～３本切っても元気に動いています。

サイズは４～５ｋｇぐらいでしょうか？

大きさを比較するために、持ってみましたがかなり大きいです。

「三海の華」だけでは使い切れないので、同じビルに入っている

「グランド居酒屋　富士」と分け合い、鮮度の良いうちに使い切っています。





三海の華では、活だこを結構使っています。

たこ(鮨)　　　　　　　　１２０円

活タコ刺身　　　　　　　７４０円

活タコ焼 　　　　　　　　５８０円

活タコの湯引き酢　　　４５０円

活タコの香味揚げ　　　５８０円

宴会コースの焼物　などにも使用中。

一日おきに、元気な｢活だこ｣入荷中ですよ！

大好評！毛ガニ「こうら酒」

以前ブログで少し書いたことのある「こうら酒」の特集です。

「こうら酒」とは、毛がにのこうらの部分に熱燗を入れてミソを溶かして飲む方が

多いようですね。（これはこれで、美味しいのですが）

三海の華では、少し手を加えてさらに美味しく提供しています。

店長独自の製法です。他店では絶対味わえません。





多少ミソの残ったこうらと、食べ終わった殻を一緒に強火で焼きます。

今度は、酒と一緒に火にかけます。

沸騰する直前に火を止めます。

これを濾して器に戻して出来上がり。

香ばしく、かなり濃厚な味わいは普通の「こうら酒」では味わえません。

本当に美味しいです。初めて飲んだときは、衝撃を受けました。

毛がにを注文していただいた方限定ですよ。

北の台所

早起きはあまり得意ではないですが、札幌市中央卸売市場に行ってまいりました。

お目当ては、「マグロ」。さすがに一本で買うことが出来ないので、仲買さんに

連れて行ってもらい、勉強することに。

写真に写っている生マグロで１本５０万くらいで落札。（いつもより安いみたい）

これが大間や戸井のブランドだと５倍は当たり前らしい。スゴイ。

セリが終わるとすぐに解体が始まる。

これでそのマグロの身質が解ってくる。見てくださいこの大とろ。

この部分だけ持って帰りたい。いや、食べたい。

市場では、見学ツアーもあるようです。興味のある方は行かれてみては？

※見学ツアーは、どれくらい近くで見れるかは不明です。

女性に大人気 「野菜すし」

３連休初日、札幌は久々の晴天に恵まれて、最高の休日になりそうです。

昨日もオープンと同時くらいに、すべてのテーブルが予約で満席になりました。

遅い時間は席は空いているのですが、早い時間の来店の際には、お電話

頂けたら助かります。

本日は、女性に大人気の「野菜すし」の特集です。

「アスパラ」に鮨？　「しいたけ」に鮨？　食べてみてください！食べればわかります！

特に、「芽ねぎ」のシャキシャキ感や畑のキャビヤと言われる「とんぶり」は食感も

楽しめて最高です。

そこのお父さん、野菜も食べないと「メタボ検診」に引っかかりますよ！

梅オクラ　　　　　　　１２０円

炙りアスパラ　　　　１２０円

炙り椎茸　　　　　　　１２０円

山芋とんぶり　　　　１２０円

芽ねぎ　　　　　　　　１２０円

毛ガニがおいしい！

本日も、食材をテーマにお伝えします。

主役は「毛ガニ」。この頃の入荷は、オホーツク海　江差産の浜ゆで毛ガニです。

大きさが、４５０ｇ～５００ｇくらいで、２５００円で提供中。（かなり安いです）

前日までに注文していただくと、もっと大きいサイズも用意することも可能。

価格は、店長の気分次第？　もちろんタラバも用意できますよ。

肝心の味は、身入りもびっちり、みそもびっちり、最高です。

注文して頂いた方に、店長特製の「こうら酒」も作ることが出来ます。

これを飲みたくて、毛がにを注文する人がいるくらい絶品です。

裏メニューなので、あまり公表できないのですが、ブログ見た人だけの特典。

店長特製「こうら酒」　　　３５０円（メニューには載っていません）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（毛がにを頼んだ方限定)

珍味！タコマンマ？

本日のススキノでは、夜市というイベントを開催しております。

路上に３０件？くらいの屋台が出て、一足早いビヤガーデンと言った雰囲気です。

今回の夜市には参加できませんでしたが、８月７日より始まるススキノ祭には

気合充分で出店します。期待していてください。


今日の「おいしい」は　タコマンマ。

タコマンマとは、タコの卵で写真の左上のように袋にビッチリ詰まっています。

この袋は、タコの頭？の中に入っており、本日の入荷は日高産です。

これを醤油やポン酢などで味付けして、一晩置いて出来上がり。

味はいくらに近いですが、もっとマッタリとしていて、濃厚です。

調べてみると、何故か北海道でしか食べられてはいないらしく、

北海道でも知る人は少ない珍味です。


今のところ、宴会コースの前菜６点盛の中に使用しています。

なかなか食べることは出来ないですよ。

入荷が無くなり次第終了します。お早めに。

サッポロビール 福永社長 来店。

今日は本当にビックリしました。

お客様も引けてきた遅い時間に、

なんとサッポロビールの社長が来店してくださいました。

写真の左から

サッポロビール　 北海道本部長　　藤村　さん

三海の華　　　　　常務取締役　　　 大島

サッポロビール　 代表取締役社長　福永さん

三海の華　　　　　店長　　　　　　　　 菊地

社長には、オープンするので是非、お待ちしておりますと宣伝をしておいたのですが、

こんなに早くに来ていただいて、社員共々非常に感激の１日になりました。

当社は、すすきのにて他に居酒屋（グランド居酒屋　富士）も経営しており、

今まで４０年以上サッポロビールを売り続けてまいりました。

これからも４０年間はサッポロビールを売り続けると皆で決意したところです。

三海の華では、キンキンに冷えたサッポロビールを用意してお待ちしております。

サッポロ　クラシック樽生ビール　　　　４６０円

エビス　樽生ビール　　　　　　　　　　 　５２０円

飲み放題では、クラシック・エビスの両方が飲めちゃいます。

マグロ３兄弟

本来、食材の揃う開店前の４時頃にその日の「おいしい」を紹介するはずですが、

なかなか出来ず。今日も夜中の更新となってしましました。



私事ですが、昨日は日本ハム×ソフトバンク戦にて、野球を観戦。結果は散々。

札幌ドームで「おいしい」サッポロビールを飲めたから良いか！



お待たせいたしました。本日の主役、マグロ３兄弟。

手前から、トロ（大トロ）、中トロ、赤身。

今日のマグロは近海ものではなく、スペインなど

ヨーロッパで獲れている本マグロです。

特にトロは、絶品。刺身・握りにて提供中です。

書いている私も食べたくなってきた。店長、今度味見させてください！



握り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　刺身

マグロ　　　　　２２０円　　　　　　　　　マグロ刺　 　　　　７４０円
中トロ　　　　 　３２０円　　　　　　　　　中トロ刺　　　　　１１００円
トロ　　　　　 　 ４３０円　　　　　　　　　トロ刺　　 　　　　１５００円









　　　

この中で知ってる野菜ありますか？

この頃忙しかったせいか、明日は久々の休みです。

お客様には、「おいしい」ものを提供できないのは残念ですが、リフレッシュしてきます。



本日のテーマは、珍しい西洋野菜などのご紹介。

真ん中にあるのが、紅芯大根。赤い茎の葉はソレル。その他、エンダイブ、

セルバチコなどが入っています。

これらの野菜は、札幌近郊　恵庭の柴田農園さんに作ってもらっています。

味はそれぞれ個性を持っており、少しすっぱいものや苦いものも含まれています。

当店では、これらの野菜を主にチーズフォンデュにして提供しております。

「苦い」や「すっぱい」がチーズに付けるとあら不思議、これがまた「おいしい」。

時期により、内容は変化します。お楽しみに。



西洋野菜のチーズフォンデュ　　　６８０円

本格焼酎

今日も大勢のお客様に来店していただき、ありがとうございます。

やっと一息つけたので、「おいしい」ものを紹介します。

今回は、本格焼酎のご紹介です。

今のところ１４種類の本格焼酎を用意しております。

おすすめは

杜氏潤平。芋焼酎ですが重すぎず、軽すぎず、「うまい」の一言。

請福　マリンボトル。泡盛ですが、低温で蒸留しているので、香りも飲み口も

大変やわらかに、飲みやすいです。

これからも、美味しい焼酎を増やしていきます。お楽しみに。

秋刀魚 初入荷！

昨日釧路で初水揚げされた「秋刀魚」が、早速入荷してまいりました。

形も良く、例年よりも豊漁のようでこれからが楽しみです。

刺身　６３０円　　　握り　１８０円

宴会コースの中でも使用していきます。

お楽しみに。

小樽・積丹産 ムラサキうに入荷中

今が旬の　小樽・積丹半島で獲れたての生きたままの

殻付ムラサキうにが入荷中です。

本日はサイズも大きく、身もビッシリ詰まって最高の状態です。

殻付きのままの入荷は、８月中頃までを予定しております。

北海道の夏は短いですが、美味しい物がたくさんあります。最高ですね。

価格は、１個　６８０円でご提供中。（数量限定）

店長 菊地

鮨を握り続けて２０年の菊地店長を紹介します。

２００８年６月２１日まで、すすきの「ポプラ鮨」にて店長として大活躍。
７月１日からは、三海の華にて店長としてさらに鮨を握り続けて参ります。

いつもニコニコ笑顔で、お客様・従業員のハートをキャッチして
店を盛り上げてくれています。

菊地店長より　一言

「新鮮な魚貝類と共に、笑顔でお待ちしております」

花に囲まれております

開店祝いのお花、たくさん頂きました。
入口のアプローチがとても賑やかです。
並びきらなかったお花は個室の中に
飾らせて頂きました。

ありがとうございました。

本日ＯＰＥＮ！

本日17時より開店致します。

開店記念として、今日から5日間のみ（7月1日～5日まで）
活イカ踊り刺しが2,100円→1,050円になります！
ぜひご来店ください。

旬の海の幸・山の幸をご用意して
従業員一同、心よりお待ちしております。