活〆 ホッケの刺身

今、　「三海の華」　では、刺身で食べることにできる、活〆のホッケが入荷中です。





ホッケの刺身を　おすすめしてみると、





「食べたことない！」　とビックリするお客様がほとんどです。









近々、ホッケ釣りに行ってきます。





「菊地店長」　と　「藤坂料理長」　の釣りの腕前は、天下一品。

オホーツク海 沙留産 毛ガニ入荷中！

　　
本日の札幌は、夏到来か？　と思わせるとても気持ちの良いお天気。


三海の華には、オホーツクで水揚げされた毛ガニが入荷してきています。


「道東　沙留産です」




オホーツク海と言えば、毛ガニ　で有名ですよね。


本当にその通りで、とても美味しいんですよ。


身の締まりも最高で、なんといってもこのミソ！


見てください。　「ビッシリと入っています！」



これは、満足すること間違いなし！


７月～８月位まで入荷は続くようなので、是非食べてみてください。



沙留産　浜ゆで毛ガニ（１杯）　　　　　　　　　　　　　　　２５００円

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　

殻付き 「バフンウニ」 入荷中！

函館の方では、ウニ漁が始まっているようですね。


「三海の華」　にも、とても新鮮な　「殻付き　バフンウニ」　が入荷してきました。




注文を受けるまでは、生簀に入れておきます。


取り出してみて　ビックリ！



アサリがくっついています。


ウニには、トゲの他に　「吸盤」　があるのです。


生簀に入っているときに、見ることができます。海水から出すと、見えなくなってしまう。


海藻などを付けて、身を守るためだとか。



今日も　皆様に美味しさを伝えるために、試食してみました。


とてもキレイな身をしていますねぇ。


舌さわりもなめらかで、なんといっても甘味が　「もの凄い！」


食べてみたくなりました？



函館産　殻付　バフンウニ　（１個）　　　　　　　　　　５３０円　







　　　　　

調理場の様子。

　
本日も　「三海の華」　須賀がお届けします。


昨日の調理場の様子。


焼き台の上にびっしりと並んでいるのは　「ハタハタ」　です。



これは、コースのお客様の焼きものです。


昨日は、私が焼いています。




「かなり暑いです」　がんばってまーす。


昨日は、平日にもかかわらず、コースのお客様で大盛況！


嬉しい悲鳴です。


４月は宴会シーズンですものね。


三海の華は、満足間違いなしのコースを用意しています。


歓迎会はこれからという方、お待ちしておりますよ！

　　　　

「自家製ハム」 作りに挑戦！ 前編

本日は、自家製ハム作りに挑戦です。


美味しいハムを作って、お客様に喜んでいただきたいと思っています。


「作り方を見せちゃいます」



豚肉のかたまりに岩塩をふりかけ、ハーブと一緒によく揉みます


リードペーパーにくるんで糸で縛って、よく水を出します。



冷蔵庫で一週間、熟成させます。


今回の工程はここまで！


どんな出来上がりになるか、来週が待ち遠しい。






　　　　

この魚知っていますか？ 「銀宝」

先日　「三海の華」に　北海道ではあまり見ることのない、珍しい魚が入荷しました。


何でしょう？　この魚は？



答えは　　　「銀宝」　ギンホウです。


見た目が、なんとも珍しい形をしています。


平たい体をしていて、尾ひれがどじょうみたい。


天ぷらにすると、最高の味が楽しめるんですよ！




フワッと柔らかく、とても甘い。


何とも絶品です。


可愛い顔して、美味しい魚。その名はギンホウ。

　　　　

贅沢な１品 「海鮮しゃぶしゃぶ」

　

今回紹介するのは　「海鮮しゃぶしゃぶ」です。


この料理は、コースのお客様しか食べることのできない特別メニューなんです。



タコはもちろん、カニ、ホッキ貝も付いた贅沢な１品。


サッと昆布ダシのお湯にくぐらせたホッキ貝の甘みといったら、


「絶句！」です。


言葉では、表現できません。（ちょっと大袈裟ですね）