イクラの仕込が始まりました。

北海道では、今年も｢イクラ｣のシーズンが到来しました。

三海の華でも、これから１年分のイクラの仕込み作業に入ります。

本日は、道東産の約３kｇの｢生筋子｣が初入荷してきました。

毎日のように作業をし、約１００kgのイクラを１０月初旬までに作ります。



鮮度を保つために、水に浸けながら一粒一粒丁寧にほぐしていきます。

気が遠くなるような作業を、永遠と続けていくと。




光り輝く、｢イクラ｣が誕生。このままでも美味しそうだけれども、

ここからが勝負。酒と店長秘伝のタレで味を付け、一晩寝かせて完成。

明日か明後日くらいからは、今年味を付けた新鮮なイクラを提供できます。

冷凍ものでは無く、本当に美味しいイクラは今だけの特権。