活〆真ダラ入荷！ 前編。

本日も三海の華には、「美味しいお魚」が入荷してきました。

「活〆の真タラ」　約５kgのオス。

早速、どんな真タチ（白子）が入っているか期待して腹を開いてみると、

「ヤッター。期待以上の上物だ。」

宝くじに当たった感覚。かなり品質の良い真タチ（白子）を１kg以上ゲット。

真タチとは、北海道の冬の味覚の代表格。ポン酢で食べたり、天ぷらで食べたり。

かなり高価で、ウニにも似たとろけるような食感。も～堪りません。

身は、本当は鍋用に仕入れたのだが、かなり新鮮だったのでモッタイナイ。

藤坂料理長の提案で、急きょ昆布〆にすることに。

１枚１枚丁寧に下ごしらえ。その後一晩冷蔵庫へ。美味しいものは手間がかかります。

昆布で〆ることにより、身を締め、味に深みを持たせることができます。

明日（１０月３０日）に、本日のお薦めとして提供できます。

私は、タラの昆布〆を食べたことが無いので、非常に楽しみ！

「藤坂料理長の仕事を見ていると勉強になります。」

早く、明日にならないかな～。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　後編へ続く。