合鴨ロースの蒸し煮。

本日は、三海の華の絶品料理「合鴨ロースの蒸し煮」です。

これ、こだわりの逸品なんです。お通しやコースの前菜の一品として用意しています。



まずは、こんがりフライパンで焼き色を付けてから、

煮汁に入れて蒸し器の中で蒸していきます。

この時の温度が重要。７０度に保たなければ、火が入りすぎてしまいます。

「佐々木さんは、温度計とにらめっこ！」

その後も、余分な油などを落とし、一晩漬けこんで完成！

出来上がりは、こんな感じです。

我ながら、かなり美味しそうにできています。

本来は、お通しやコースの前菜に使用していますので、量はもっと少ないです。

「これ美味しかったから、もっとちょうだい？」

私（須賀）に一声かけてくれれば、写真のように作りますよ。