2008年9月30日火曜日

網走産 白魚(シラウオ)入荷。

先日の日曜日、三海の華の定休日を利用して秋鮭釣りに,

スタッフ3人と釣り好きな当店のお客様団体総勢7人でいざ出陣!

2週間前に、世界遺産知床でのカラフトマスの大漁が忘れられず今回も期待度大。

今回の目的地は、積丹半島の美国漁港。ものすごい人で、50人くらいはいたかな?

前日の情報によると、全体で10匹ほどが釣れたとか?

「1本でも釣りたい!」



腕には自信があるのですが、今回はボウズ。(ゼロでした)がっくり。

周りでも釣り上げている人がいない!今年の日本海側の鮭は1カ月以上の遅れ。

「異常気象のせいだ!」

道東の鮭の定置網にも、水温が高いせいかマンボウが大量に揚がるなど

不思議な海模様です。

しかし、三海の華には冬に向けて、美味しい海の幸が続々入荷してきています。


本日は、網走産の白魚(シラウオ)が入荷してきています。

「少しほろ苦味の中に甘味がある」 絶品です。

三海の華では、毎日時季のおいしいお薦めを提供しています。お楽しみに。


白魚の酢の物    400円

白魚の握り      160円

2008年9月28日日曜日

アワビの「美味しい」食べ方。

三海の華で使用している「蝦夷アワビ」は貝類の専用水槽の中で元気いっぱいです。

菊地店長は北海道の余市出身。海まで数分の場所。

小さい頃は、海に遊びに行き、よく「アワビ」を食べていたそうです。

その店長からの一言。「アワビは丸かじりが一番美味しい。」

何で?硬くて噛み切れなさそうなのに?

殻から外した後に、包丁を入れるとなぜか硬くなる。丸かじりはやわらかくて美味しいよ。

早速、試してみることに!



本当だ!ほどよいやわらかさで、コリコリ感も失われていない。

イメージとは別物。食べてみてよかった!

「これは旨すぎる。こんな食べ方贅沢すぎる。」



三海の華では、刺身で注文された方にはもちろん「うろ」も付いてきます。

身よりうろのほうが好きと言う方も多いはず。

新鮮なうろは臭みも無く、とっても美味しいですよ。食べすぎには注意!

通常、活アワビ刺身を頼むと切って出てきますので、このブログを見て食べたくなった方は

「丸かじりでお願い!」と一言お願いします。


活アワビ刺身      1500円


2008年9月27日土曜日

看板メニュー 「三海鮨」

三海の華がオープンして、もう少しで3ヶ月になります。

まだまだ、今の現状に満足せず、もっともっとお客様に喜んでいただけるにはどうしたらよいか?

常に改善を心がけ、日々努力しています。

来月からは、日替わりで美味しい日本酒を提供出来ないかと模索中です。


三海の華は、ポプラ鮨という25年続いた鮨屋のリニューアル店舗です。

鮨には特別の思い入れもあり、カウンター席は鮨屋と変わらない作りにしております。

元々お鮨屋ですから、お鮨が美味しいのは当たり前。

本日紹介するのは、三海の華一番の人気メニュー 「三海鮨」

大トロ、蝦夷あわび、うに、いくら、時季のネタ(今はサンマ)など10貫。

この内容で、2000円!

三海鮨を注文すれば、間違いなし。自信を持ってお薦めできます。

2008年9月24日水曜日

限定いも焼酎 「赤兎馬」。

三海の華にも、やっと入荷しました。鹿児島県の濱田酒造のいも焼酎。

 薩洲 赤兎馬(せきとば)

以前から気になっていた、焼酎ランキングで常に上位に入っているお酒。

また、名前が良いですね!三国志に出てくる「一日に千里を走る」と言われた名馬から

付けられています。三国志ファンであれば、必ず注文するに間違いない。

肝心の味は?

見た目とは違い?上品でさっぱりしています。

「これぞ、いも焼酎」というのを期待していたのですが。良い意味で裏切られました。

いも焼酎が苦手な方に是非、飲んでいただきたい。非常に飲みやすく、辛口の

日本酒のような味わいの中に、いもの甘味も優しい香りも、十分引き出されています。

口の中にスーと入っていってしまい、何杯も飲めてしまう。

「これは旨い!」 誰もがうなずきます。



三海の華では、ロックで飲むのをお薦めします。

限定品のため、品切れの場合もございます。


 赤兎馬     600円(グラス)   

2008年9月23日火曜日

さっぽろオータムフェスト2008

札幌の秋は、大きなお祭のような行事が少なかったのですが、

今年から、中心部の大通り公園にて「さっぽろオータムフェスト」が開催されています。

9月19日~10月5日の17日間。

三海の華の定休日を利用して、さっそく行ってみることに。



北海道のご当地グルメの大集合。

かなり大規模に行われており、「厚岸の焼牡蠣」、「鵡川町の生干ししゃも」などなど。

食べているのは、ジャンボラム串 600円。天気も最高で気持ちが良い。



圧巻だったのが、「枝幸町の毛ガニ汁」 一杯500円!!

しかも、毛ガニが半身も入っている。

豪快だし、安すぎる!勉強になります。



まだ、始まったばかりなので、もう一度行ってこようかな。

「食欲の秋」 皆様にもお薦めしますよ。

2008年9月21日日曜日

三海の華の鮨米。


この頃、世間を騒がせている米騒動ですが、同じく食品を扱う者として悲しい。

自分の家族や子供に自信を持って食べさせることが出来るのか?

お父さんは、お母さんは、自信を持って皆に喜ばれる・頼りにされる仕事をしているのか?

一部の基本を忘れてしまった人のために、どれだけの人が苦しんでいるのか?

最高の料理とおもてなしでお客様に喜んで頂き、また来店して頂く。

これが私たちの追い求めている目標です。期待は裏切りたくありません。

三海の華で使用している鮨米は、40年近くお付合いのある「中川米穀店」さんより

その年取れた最良のササニシキとコシヒカリの混米(ブレンド米)を使用しています。

二種類以上の米を混ぜることにより、季節によって変化する水加減や食味を調節し

常に最高の美味しさを引き出すことが出来ます。

また、中川米穀店さんは古くから減農薬・有機米に力を入れており、

三海の華の鮨米も、自信を持って薦めることが出来る、極みの一品です。

米を作ってくれる生産者。ブレンドしてくれる納品業者。

彼らの思いをお客様に届ける飲食店。

「これからも皆の期待を裏切らない、最高の美味しさを届けます」

2008年9月20日土曜日

網走産 釣りキンキ。


「三海の華」に今日も美味しい魚がやってまいりました。

網走産の「釣りキンキ」。

北海道を代表する高級魚。地元網走では「メンメ」と呼ばれることも。

網で獲れたキンキと区別して「釣りキンキ」はブランド化されています。

竿で釣るのではなく、延縄による漁法ですが1匹づつ丁寧に扱い、鮮度が違います。

鮮度が良いので、刺身や鮨で「美味しく」頂くことが出来ます。

入荷は毎日では無いですが、鮮度の良いものが入り次第、三海の華では

「本日のおすすめ」で提供していきます。

釣りキンキの刺身     1260円

釣りキンキの握り      310円

※仕入により金額が変わる場合があります。

2008年9月18日木曜日

世界遺産知床 釣りの旅 後編



「三海の華」 店長 菊地と料理長 藤坂の羅臼で2日間の釣りの成果はいかに?

2人合わせて、カラフトマスが22本(ほとんどがメス。筋子バッチリ)の大漁!

他にも釣りをしている人が結構いたようですが、ほとんどの人がボウズ。

なぜそんなに釣れるの?腕が良いのは勿論のこと。仕掛けが違います。

テグスは2号を使用。渓流釣り並みの有得ない細い糸。(通常は8号くらいです)





最後に、河口付近で遊んでみると、今度はオショロコマの大漁!

オショロコマとは、北海道にしか生息しない川魚で、札幌近郊ではほとんど釣れません。

さすが世界遺産の知床。恐るべし。

1時間くらいで、50匹は釣れたでしょうか?ここでタイムオーバー。

カラフトマスは、「三海の華」でもおすすめメニューや宴会料理で提供中。

店長・料理長の釣りの旅は、大漁旗を振りながら見事帰還。

めでたし。めでたし。                 完



こんな民宿があったので看板の写真を撮っていたのですが

本日、道東でサケ釣りの男性が熊に襲われ死亡したとのニュースが!

危険と隣り合わせ、世界遺産の大自然には注意も必要。





2008年9月17日水曜日

世界遺産知床 釣の旅 前編


「三海の華」の大将 店長 菊地と料理長 藤坂がカラフトマスを求めて

北海道 知床の羅臼に釣りに出かける年に1度の大イベント!

14・15の連休を利用して、札幌から車で片道約8時間の旅。

2人は云わずと知れた太公望。腕にはかなりの自信あり。

直前の釣具屋の情報によると、カラフトマスはもう終わりの時期で

せいぜい1本釣れれば良いとのこと。少し気落ちしながらのスタート。
天気が良く、海岸からは北方領土の国後島が見えています。



今回の釣り場は、健根別川。

想像以上に河口が狭く、本当にカラフトマスがいるのか不安になります。

しかーし、写真では見えませんが、かなりの数の魚影が確認できています。

川で釣るのは違法なので、海岸に移動して 

「いざ、チャレンジ。」


                                 後編へ続く。















2008年9月13日土曜日

カキと鮭、きのこの朴葉焼


9月中旬、北海道の札幌はこんなに暖かかったのかな?

まだまだ、昼間は半袖の方も多いようです。

あと1カ月もすれば、夜にストーブをつけるはずなのに!不思議ですね。

本日も「三海の華」の美味しい料理の紹介です。

「カキと鮭、きのこの朴葉焼」

9月のおすすめとして期間限定で提供しており、秋の味覚が満載です。

本来、朴葉焼は飛騨地方の郷土料理ですが、北海道の秋バージョンにアレンジ。

秘伝ミソとの相性も抜群で、特に北海道 昆布森産のプリプリなカキは堪りません。

季節の旬な食材を楽しむ。最高の贅沢ですね。

カキと鮭、きのこの朴葉焼     680円

2008年9月11日木曜日

縁の下の力持ち。


三海の華もオープンしてから、2ヶ月と少し経ちました。

おかげさまで昨日も平日ながら満席になるほど、お客様に来店していただき

大変感謝しております。ありがとうございます。

本日は、「縁の下の力持ち 佐々木君」の紹介です。

厨房の中で、仕込みや一品料理を主に担当しています。

お客様の前にはほとんど出ませんが、佐々木君がいないと店が回りません。

アルバイトと共に、店を引っぱってくれています。



開店前には、従業員の皆に愛情たっぷりのカフェオレを入れてくれます。

「今日も1日がんばるぞ!」

もちろん彼の優しさ溢れる料理も、皆様に提供しています。

2008年9月8日月曜日

北海道 「秋の楽しみ」。


北海道に住んでいる人なら、この写真を見て「秋」を感じることが出来ます。

「落葉きのこ」。

落葉松(カラマツ)の根元に自生する北海道でしか採れない人気な「きのこ」です。

採りに行く方達は、皆秘密の場所を知っており、その場所を教えてくれません。

今の時期がピークなので、北海道ではよく会話に出てきます。

採るのも非常に楽しいようです。熊が出たり、道に迷ったり大変そうですが。

貴重で、あまり売っておらず(売っていても、かなり高い)きのこを採りに行った方から

お裾分けを頂いて、家庭で秋を感じながら味噌汁で頂くというイメージがあります。




三海の華では、北海道のニセコ産の落葉きのこが入荷してきています。

10月初旬までの限定メニュー。

宴会コースの前菜の中の一品として、おすすめメニューとして提供しています。


落葉きのこ  おろしあえ   580円

落葉きのこ  味噌汁     580円

2008年9月7日日曜日

すすきの音楽祭 2008


すすきの音楽祭 今年から始まったイベントです。

9月4・5・6日にススキノの駅前通りを歩行者天国にして盛り上げていこうと言う企画。

ストリートダンスショーや街角ジャズフェスティバル、ススキノで歌っている方のライブなど

盛りだくさんな内容。消費低迷の渦の中、ススキノを元気にしていこうとがんばっている

方達に感謝しています。


同時に行われていたイベント「とれたて野菜 軽トラ市」。

北海道各地の野菜農家さんが自慢のもぎたて野菜を対面販売する企画。

これが結構面白い。店で使える野菜を探してみることに。

栗山町のトラックで売っていた「インカのめざめ」を購入。

宴会時の焼物の付け合せとして三海の華でも使用させていただきました。

「インカのめざめ」は栗のような「ほっこり」とした味わいで人気があります。

皆様も、ススキノを盛り上げるイベントを一緒に応援していきましょう。

2008年9月4日木曜日

ゴジラ襲来!



「ゴジラ」が三海の華にやってきた?

大袈裟ですみません。本日の主役は「ゴジラエビ」。エビちゃんです。

別名「イバラエビ」 「鬼エビ」と呼ばれています。

北海道 羅臼産のエビですが、非常に水揚げが少なく貴重なエビ。

見ての通り非常にトゲが多く、ゴジラに似ているので命名されたようです。

肝心の味は、甘味がありボタンエビのような味わい。保証付き。

殻を外すときにトゲが手に刺さる。料理人泣かせなエビです。

今回の入荷分は、その日の内に完売。名前が良いのか?人気があります。

次回の入荷は未定ですが、覚えておいてください。

その名は「ゴジラエビ」。

2008年9月2日火曜日

食べたことありますか?松笠鯛。


気分転換に休日を利用して、今が旬の桃狩りにチャレンジ。

北海道 余市の山本観光果樹園さんにて桃以外にも、プルーン、プラムなども

一緒に食べることができました。ラッキー。

木から取ってすぐの桃は固いのに、とっても甘~い。不思議ですね。

三海の華でも、新鮮な旬のフルーツを使ったデザートを作っていきます。

完成しましたら、ブログに載せていきます。期待していてください。



本日の主役は「松笠鯛」。

店長も何度かしか扱ったことがない、レアな魚です。

とっても堅いうろこで、まるで鎧を身にまとっているよう。

あまり入荷しないですが、北海道の黒松内産の今が旬の魚です。

身のしまりが良く、かなり淡白な味わい。

三海の華では、刺身と握りで提供していきます。

是非、お試しください。「美味しいですよ」


松笠鯛 刺身     750円

松笠鯛 握り     160円