2008年11月30日日曜日

女性に大人気!「健康カクテル」

12月に突入しました。本格的に忘年会シーズンですね。


お酒を飲む機会が増えて、体調管理には気をつけないといけない時期です。


三海の華では、体にやさしい、「健康カクテル」を用意しています。


「生搾りグレープフルーツ&クランベリー」



焼酎ベースの健康カクテル。

クランベリーには、プロアントシアニジン(名前が長くて覚えられない!)という

抗菌作用のある成分が入っています。お肌に良い。

グレープフルーツには、アルコールを分解してくれる作用があるので二日酔いに

なりづらい。

お酒を飲みながら、美肌効果抜群で健康にも良い。嬉しいカクテル。

「私、お酒得意ではないから」そんなお酒の苦手な女性の方も大丈夫。

美味しいフレッシュ果実のジュースを飲んでいる感じです。

でも、あまりに美味しくて「飲みすぎには注意!」結構酔っ払いますよ。


生搾りグレープフルーツ&クランベリー     550円

生搾りレモン&クランベリー            550円



2008年11月29日土曜日

酒の肴「モッツァレラ酒盗かけ」

本日は、三海の華の料理人 須賀のお薦め品の紹介。

「モッツァレラ酒盗かけ」

酒盗(鰹の内臓を塩漬けし、熟成したもの)だけでは、塩辛いし、ちょつとくさみもあるのですが、

モッツァレラチーズと一緒に食べると、絶妙な味わいで美味しいんです。


もちろん、日本酒との相性が抜群に良いです。日本酒好きには堪りません。

中でも、私のお薦めは「国稀 北海鬼ころし

北海道を代表する地酒で、辛口ですっきりしており、酒盗の塩辛さとベストマッチ。

あなたは、どのお酒との組み合わせがお好きですか?


モッツァレラ酒盗かけ     350円

国稀 北海鬼ころし      550円

2008年11月28日金曜日

自信あります。「前菜6点盛」

いつも三海の華のブログを読んで頂きありがとうございます。

お店に来店していただいたかたはご存じだと思いますが、コース料理を頼む方が多く、

半分くらいのお客様から注文いただいています。

来店してからでも、コース料理を注文できる(大人数だと厳しいですが)のと、

三海の華では、コース料理にかなり力も入れているからだと思います。


写真は、三海コース以上についてくる 「前菜6点盛」

まず最初にお客様に運ばれ、楽しんでいただきます。

季節により、その日の入荷により、内容を毎日変更しています。

今回は、タチポン・鯛の手まり鮨など、ちょっとづつ美味しいものをご用意。

「何を頼んで良いか分からない」 「お客様を接待したい」ときは

迷わず、三海コース(3500円)を頼んで頂ければ、

皆さん喜んでいただけると思います。

2008年11月27日木曜日

北海道限定。「サッポロ クラシック」飲めます。

この頃の、身を刺す寒さも一段落して札幌は雨模様。

雨にも負けず、ちょっと早めの忘年会が今週くらいから始まってきていますね。

本日は、三海の華で使用しているビールの紹介。


サッポロ クラシック」と「エビス」を飲めます。(共にサッポロビール)

サッポロクラシックを、あまりご存じない方も多いはず。

北海道限定です。海を渡ると飲めません!

もちろん北海道にお住まいの方も「お、クラシックなんだ、いいねー」と人気のビール。

アサヒが好き。キリンが好き。好みも色々ありますが、クラシックは普段あまり飲む機会が

ないせいか、スッキリとしたのど越しは、皆様に喜ばれています。


他にも、「エビス・ザ・ブラック」もビンですがご用意。

エビスに注いでハーフ&ハーフで楽しんでいるお客さまもいらっしゃいます。

三海の華では飲み放題でも、クラシックとエビス両方が楽しめます。

これからの忘年会シーズンにはピッタリ。


サッポロ クラシック樽生ビール      460円

エビス  樽生ビール            520円

サッポロ クラシック瓶ビール       550円

エビス・ザ・ブラック小瓶           460円

2008年11月26日水曜日

初冬の生ニシン刺身は旨い!

三海の華には道内産のギラギラ光るほど新鮮な、「ニシン」が入荷してきています。


「あれれ、ニシンの旬は春じゃないの?」


確かに春がニシン漁の時季ですが、産卵のため海岸に寄ってくるからです。


春は、立派な卵(数の子)も入っており美味しいのですが、


今時期は卵にまだ栄養を取られていないので、身に脂ものり、こちらもまた美味!




新鮮なものは、やはり刺身で食べるのが最高。


三海の華では、たっぷりのショウガとネギに包んで食べてみてください。


「旨い!」それ以上の言葉はいりません。


もちろん、握りでも提供できますよ。


道外の皆様は、「ソーラン節」をご存じですか?


最近のニシン漁は激減しており、大衆魚ではなくなってしまいましたが、


昔しの北海道は、かなりの豊漁で、その時ヤン衆(漁をする人)が歌っていた有名な歌です。


今では考えられないほど儲かり、豪華な家?作業場?が作られ、


「鰊御殿」と呼ばれました。今でも小樽などで保存され観光名所になっています。


いつか豊漁となり、ニシンで活気づく浜辺をみてみたいものです。




生ニシン刺身          630円


生ニシン握り          180円

2008年11月23日日曜日

山わさびをご存じですか?

北海道の人は結構ご存じの山わさび。

この頃流行っていますよね。最近、焼き肉屋さんでも見かけました。

道外のお客様に聞いてみても、あまり食べたことがないみたいです。

北海道だけのものなのかな?そんな山わさびですが

「三海の華では、食べれます」



三海の華では、北海道の斜里町産の山わさびを使用。

土が付いていると、風味や辛味が抜けづらくベストな状態です。


私も、富良野の隣り町芦別市で育ちましたので、昔は田んぼのあぜ道などでよく見かけました。

最近はあまり見かけないですね。(札幌に住んでいるから、当り前か!)

白身魚や貝類などと一緒に食べると癖になるうまさです。

「絶対、ハマりますよ!」

通常は、山わさびは付けていないので声をかけてくれれば喜んでお出しできます。



菊池店長が、カウンターのお客様に出していた美味しい食べ方は

「海苔に山わさびをちょこっとつけて食べる」

酒の肴に、最高のおつまみになります。

いつも通り私も、お味見。

山わさびを入れすぎて、辛くて辛くて痛い目に!調子に乗り過ぎました。


山わさび        店長の気分次第で無料?

2008年11月22日土曜日

美味しい、特大ボタンエビ

手の上に乗せているこの「ボタンエビ」大きくないですか?

ここまで大きいボタンエビを食べる幸せ。三海の華で叶えます。



大きすぎて、シャリが隠れてしまうくらいです。

ボタンエビは内子(頭の中に卵を持っている状態)と外子(お腹に抱えている状態)で

入荷してきますが、私は内子のほうが好きです。


身もプリプリでとっても甘い!

口の中がエビで一杯になり、幸せを感じるひと時。

軍艦にのっているのが、ボタンエビのミソと内子です。

「甘味の中に、少しほろ苦く」これがまた美味。

このボタンエビの内子を目当てに注文してくれるお客様もいます。


食べてしまいました。スイマセン。

いつも私ばかりが食べていますが、美味しさを伝えるためには必要ですから。

「この旨さ、感動ものです。」


大ボタンエビ握り(ミソと卵の軍艦付)    600円

大ボタンエビ刺身(2本付)          1200円

2008年11月21日金曜日

北海道の冬場おいしい魚「八角」

先日のブログで写真を載せたこの不思議な魚の正体は?

「八角です」

年中入荷してきていますが、冬場は特に美味しい。



「食べたことあるよ」と言う方も多いと思いますが、姿を見たことがない方も多いはず?

家庭では、なかなか調理する機会がありませんね。

今回は、特別に八角刺身の作り方を伝授します。

頭を落とし、背ビレと腹ビレを取ります。

ヒレは後ほど飾りで使いますので、丁寧に。

三枚におろします。

身が少ないので、慎重に!


最後に、硬い皮を手で剥いでいきます。

「これが結構、痛い!」


最初にとったヒレを綺麗に飾り付けて完成。

あんなに不思議な形をした魚が、こんなに素敵な刺身に変身!

個人的に、この盛り付けが大好き。美味しさを引き立たせます。

三海の華では、脂の乗りが良い小樽産を主に使用しています。


お得情報!

先日、菊地店長がカウンターのお客様に、八角の硬い皮を素揚げして提供しているのを目撃。

塩で食べると「パリパリで美味しい」と好評!

カウンターに座ると良いことがあるかも?


八角刺身       840円

八角握り        220円

八角の軍艦焼    宴会コースの焼物として、時々使用。


 




2008年11月20日木曜日

札幌は本格的な冬到来。

今日の札幌は朝起きてビックリ!

カーテンを開けると、見渡す限り真白。冬の始まりです。

寒くなると、食材の美味しくなる時季。こちらも楽しみ。

本日、三海の華にはオホーツク産のサメカレイが入荷。

かなり脂の乗りがよく、旨い。おすすめですよ。



皆さん、この魚知っていますか?


顔だけ見ると可愛いです。


かなり不思議な魚ですが、北海道では有名な魚です。

この魚も、冬場が時季で旨い。小樽からの入荷が多い。

答えは?

次回特集しますので、それまでのお楽しみ!

三海の華では、刺身・握り・軍艦焼きと用意してあります。


サメカレイ刺身      680円

サメカレイ握り       320円

 






2008年11月19日水曜日

三海の華 絶対自信の飲み放題メニュー!

そろそろ忘年会のお店選びの時期ですね。

1年の締めくくりを任された、幹事さんには頭が痛い?時期なのかもしれません。

朗報です。

三海の華の飲み放題は最高です!(料理はもっとすごいですが)

ビールは、サッポロクラシックとエビス。両方飲めます。

ウイスキーは、竹鶴12年。

本格焼酎も、芋・麦・シソと揃っています。

もちろん、カクテル・サワーもOK。

特に力を入れているのが、日本酒(地酒)です。



なんと、写真の4種類すべてが飲み放題に入っています。

八海山の本醸造や出羽桜の桜花吟醸酒が飲めるのは感動ものです。

宴会して頂いたお客さまからも、こんな声が。

「この品揃えは、あり得ない!」

もちろん、12月もこの内容でご用意しております。

私たちが飲みたいお酒を集めました。

「お客様を満足させる、絶対の自信がありますよ。」


飲み放題    +1500円(コース利用時のみ可能)

2008年11月15日土曜日

自家製出来たて豆冨

昨日は金曜日とあってお客様が大勢いらしていただきました。

12月になれば、毎日忘年会で大忙し。ススキノの一番活気のある時期がもう少しです。

三海の華でも年末調整の資料を配られ、もうすぐ年末なんだな~と感じています。

本日は、自家製出来たて豆冨の紹介。

この豆冨は、札幌の80年くらいの歴史がある老舗とうふ店の畔田商店さんから

豆乳を分けていただき最高の豆冨を作っています。

注文を頂いてから作る、出来たての温かい豆冨に山わさびをつけて食べる。

「すごい美味しいですよ!」

さらに、この畔田さんの豆乳でデザートも作っています。

「豆乳杏仁黒蜜かけ」



豆乳を使用することでマッタリと、かなり濃厚に仕上がっています。

甘いもの好きの方は、〆に是非食べてみてください。


畔田さん、いつも美味しい豆冨と豆乳ありがとうございます。



自家製出来たて豆冨      350円

豆乳杏仁黒蜜かけ        380円

2008年11月12日水曜日

冬にはやっぱり鍋。

昨日、開店前に久々に飲食店向けのセミナーに行って参りました。

サッポロビールさん主催の「繁盛店の扉フェア」

すばらしい講師の言葉に感銘を受けました。 

「笑顔は自分では見えない。その自分の笑顔は誰のため?」

「その笑顔は、お客様のため。一緒に働く仲間のため。」

自分の周りの人を楽しくさせる笑顔。改めて笑顔の大切さに心を打たれました。



話を戻しまして、三海の華では具沢山な「海鮮寄せ鍋」を用意しています。

タチやホタテなどの贅沢な食材が満載。

中でも、海老とアサリから出る美味しいダシが、サッパリ目の塩味のタレに溶け込み

最高のスープも堪能できます。

急に寒くなりだした今時期が、一番鍋を食べたくなる季節。

体がとっても温まり、あまりの美味しさに自然と笑顔に!



特製寄せ鍋(2~3人前)    1800円   

三海の華裏メニュー!「穴子の白焼き」

本日は穴子(アナゴ)の紹介です。

三海の華に今日入荷したのは、福島産の穴子。

70~80cm位の大きめで、脂の乗りも良く美味しそうです。



北海道の太平洋側でも、夏の終わりから冬の初めは、岸に寄ってきているので

釣ることができます。なぜか、海が荒れているときが釣れるらしい?



釣りキチの菊池店長と藤坂料理長も今の時期は、夜釣りでカジカと穴子を狙います。

毎年80㎝オーバーを釣り上げていますが、今年は忙しさのあまりまだゼロ。


三海の華では、握りの人気メニューとして、穴子を美味しく煮て用意しています。

ここでとっておきの情報!

一声かけてくれれば、隠れメニューとして「穴子の白焼き」を用意しています。

山わさびと一緒に食べたことありますか?


「この味は、食べずには語れません!」



穴子(鮨)     180円  

2008年11月9日日曜日

小樽産 秋シャコ入荷中!

秋シャコと書きましたが、札幌は連日雪がチラチラ。

雪にも負けず、北の繁華街すすきのは大勢の人で賑わっています。

シャコの美味しい季節は年に2回あり、春と秋。

春のシャコは身にビッシリの卵を持っており、これがまた美味。

秋は少し卵の入りが少ないですが、味は保証付きです。

もちろん、オスも身がしっかりしており、これまた美味しい。

「時季の物を頂く。最高です。」


見た目は本当に食べれるのか?といった具合ですが、頭と殻を取ってしまえば

いつも食べている形に変身。


小樽で獲れるシャコが大きく美味しいので使用しています。

店長は小樽の隣町余市で育っているので、小樽近海の海産物はバッチリです。

三海の華では、刺身(ボイルしてあります)・握りで楽しめます。

オススメは、美味しい甘ダレで食べる握り。

一度食べてみて下さい。「絶品です。」


小樽産  秋シャコの刺身(2本分)   680円    

       秋シャコの握り(一貫)    320円   

2008年11月7日金曜日

お客様からのお手紙。

三海の華、若き料理人の紹介。

「誰からも愛される料理人 須賀君」

カウンターから厨房まで何でもこなすオールマイティープレイヤー。

「たまご焼き」は須賀君の担当になっており、自分でも「美味しい!」と自画自賛。

そんな一生懸命の須賀君へ、お客様からお礼のお手紙が届きました。

北海道札幌に旅行に来ていた愛媛からのお客様で、

「閉店まぎわに笑顔で美味しいお寿司を握っていただきありがとう」との内容。

すごく嬉しかったです。「ありがとう」と言われると、気持ちが良いですね。

このような励ましもあり、毎日楽しく仕事が出来きています。



須賀君のもう1つの顔が、ブログの写真担当。「美味しい物は逃さない!」

写真担当になってから休日となれば、妻と一緒に何か美味しそうな予感がする場所へ

せっせと足を運んでいます。

「行動すると何かが起こる!」

今日も、お客様に美味しいを伝えるために、「パシャリ」。

2008年11月5日水曜日

本日より、宴会コースが替わります。

いつも三海の華ブログを読んで頂き、ありがとうございます。

三海の華もオープンしてから、5ヶ月目に突入しました。

これからも、旬の美味しい・楽しい情報を満載でがんばって行きます。


昨日の北海道札幌は、一時的に吹雪のような雪が降り、急に冬を感じる季節になっています。

そんな寒い夜には、鍋を食べて心と体を温かくして頂きたい。

宴会コース(華コースを除く)にも、1人用の「海鮮寄鍋」を本日より用意しています。

もちろん、フリー用の大きめな海鮮寄鍋も用意しております。

そろそろ12月忘年会の予約が入り始めていますので、ご予約はお早めに!