2009年2月28日土曜日

千葉県産 ミル貝 入荷!

本日、「三海の華」には 千葉県産 「ミル貝」が入荷してきています。

「なんだこれ!」 私の第一声です。


ちょっと見た目が、貝だと思えない!中身が出すぎです。

ところが刺身で食べてみると、ツブ貝のようにコリコリしていて、甘みもあり、絶品。

「キング オブ 二枚貝」ですね。


殻から伸びている水管がミル貝の美味しい部分。

貝類専用の生簀の中で、元気いっぱい。鮮度最高です。


北海道にいると、なかなか食べることのできない貝なので

是非 お試しあれ!

 
千葉県産 ミル貝お刺身            700円

         握り1カン            180円







2009年2月27日金曜日

北海道と言えばジャガバター

北海道と言えば、じゃがいもが有名ですね。

三海の華でも「ジャガイモとバターで食べたい!」との声が多かったのです。

ならば、その声にこたえないと。

今回は、三種類のジャガイモを試食してみました。


栗のような味を持った最近人気急上昇 「インカのめざめ」

赤い皮のホクホク感が堪らない 「レッドムーン」

北海道ではメジャーな黄色の 「北あかり」

どれも美味しいです。

まだまだ試してみて、最高のものを食べてもらいたい。

楽しみです。


札幌 活魚・海鮮・鮨処 三海の華 詳しいメニューは「こちら」です


2009年2月26日木曜日

黒いソバ 「音威子府そば」 

すすきの「三海の華」のメニューの中に昔懐かしいような黒いソバがあります。

北海道の音威子府(オトイネップ)より取り寄せているソバなんです。


とてもコシが強くて、ソバの風味も強いんです。

三海の華では、山わさびと一緒に食べて頂いています。

山わさびとの相性も最高。

三海の華が開店以来、人気の「音威子府そば」。

私、この美味しさに感動です。


音威子府そば               420円


三海の華 詳しいメニューは「こちら」です

2009年2月25日水曜日

海鮮とアボガドのニンニクソテー

三海の華 3月限定のオススメ料理が決定しました。

「海鮮とアボガドのニンニクソテー」


アボガドは、火を通すと本当に美味しいんです。

アボガドの青くさみが消えてしまうので、苦手な方も大丈夫。

オリーブオイルの香りとほんのりニンニクの香りがワインにぴったりです。


海鮮とアボガドのニンニクソテー         680円
(3月より開始します)


活魚・海鮮・鮨処 三海の華 詳しいメニューは「こちら」です。

2009年2月23日月曜日

白糠産 活白貝 入荷!

三海の華には、釧路の近く白糠より「活白貝」が入荷してきています。

生でも食べれますが、焼いて食べるのがとてもおいしいですよ。


「美味しい瞬間」をお届します。


video


これを食見たら絶対食べたくなる!はずです。


少し醤油をたらして完成。



活白貝焼き(3枚)白糠産          450円 



三海の華 詳しいメニューは「こちら」です。

2009年2月21日土曜日

刺身の「あしらい」

本日は、刺身のあしらいの特集。

お刺身を何倍も美味しく見せてくれる飾りです。

全部、丁寧に手作業で作っています。


藤坂料理長の作る「さくら」は型で作っているくらいキレイですが、

これもすべて手作業で作っていきます。

熟練の技です。しかも、作るスピードが速い。



残念ながら本日の札幌は吹雪ですが、

桜の飾りで少し春を感じることができますね!


すすきの 三海の華の宴会コースは「こちら」をご覧ください。

2009年2月20日金曜日

大事な仕込み「煮穴子」

三海の華の人気メニューの1つに「穴子」があります。

お客様に食べていただくまでには、時間のかかる仕込み作業が盛りだくさん。



穴子の握りは、三海の華でトップクラスの人気があります。

毎日、気持ちを込めて仕込んでいるからでしょう。




「握りじゃなくて、煮穴子をつまみで食べたい」そのようなお客様には

サッと炙って、甘ダレで楽しんでもらっています。



いつ来店されても、「美味しい」を提供できるように、毎日仕込み作業は続きます。



 穴子鮨      180円



三海の華 お好み鮨の詳しいメニューは「こちら」です

2009年2月19日木曜日

活ホタテの卵巣

本日は、三海の華より「美味しい」情報です。

皆さま、ホタテの卵巣(ピンク色の部分)を刺身で食べたことありますか?



ビックリするくらいの美味しさです。

まるでウニを食べているような味ととろ~っとした食感。

卵巣が大きくなる2~4月くらいの期間限定です。

もちろん、新鮮だから食べられる。

※ホタテには必ずピンクの卵巣と白い精巣のどちらかが入っています。

 白いのは精巣です。こちらは使用しません

 注文を受けてから貝を開いて、運が良い方に当たります。

2009年2月18日水曜日

「のれそれ」

皆さま、「のれそれ」ってご存知ですか?


きしめんのように平べったい、謎の食材!

これ、実は穴子の稚魚なんです。

少しわかりづらいですが、黒い点が目です。


三海の華では、ポン酢で楽しんでいただきます。

見た目はシラウオに似ていますが、シラウオのような独特な苦味もなく

「ツル」っとそして「プリプリ」

美味しいですよ~。


のれそれ酢の物 愛媛産        500円


三海の華 おすすめコースは「こちら」をご覧ください。

2009年2月17日火曜日

おすすめ麦焼酎

先日、ある飲食店でとても素晴らしい焼酎との出会いがありました。

「佐藤 麦」

ご存じの方も多いはずですね。有名なプレミア焼酎です。

後に残るあの香ばしい香りがとても衝撃的でした。



「三海の華」にも、「隠し蔵」という美味しい麦焼酎が置いてあります。


芳醇な香りと味わいで、すっと口に入る飲みやすい麦焼酎です。

三海の華でも人気の焼酎なんですよ。

是非、飲んでみてください。


隠し蔵 鹿児島県(麦)   グラス    450円

                 ボトル   2500円




2009年2月16日月曜日

札幌琴似 「旬菜 てる」

昨日の日曜日。札幌西区 琴似にある粋な居酒屋に行ってきました。

「旬菜 てる」


「オーナーの栗林さん」 昨年までは同じグループ会社の同僚として働いていましたが

今年の1月に念願のお店をオープン。

オシャレな雰囲気で、とても落ち着ける店内です。


自ら市場に足を運んで仕入れているので、新鮮で美味しい食材のオンパレード。

栗林オーナーの「こだわり」を感じられます。

琴似に行かれる際には、足を運んでみてはいかが?


「旬菜 てる」

札幌市西区琴似2条1丁目3-5 玉田ビル 2F

TEL 011-676-5505

2009年2月14日土曜日

通常営業? 開始

あっと言う間に、雪まつりが終わってしまいましたね。

北海道にも、「もうすぐ春が来る」 そんな気分です。

すすきの「三海の華」 店内も少し春バージョン。



雪まつりが終わって最初の週末。

地元の方がたくさん来店してくれるはず。そう思い、開店。

早速、常連さまが来店!

「雪まつり期間は、忙しそうなので避けさせてもらいました」

もちろん、観光で来店してくれるお客さまも非常にありがたいのですが、

常連さんの元気な顔を見るとホッとしますね。

昨日は、よく見る顔ぶれで賑わった1日となりました。

2009年2月13日金曜日

活イカのお引越し

「三海の華」のレジ横のイカ専用の生簀にいる活イカですが、

少しの間だけ、貝類専用の生簀に入ってもらっています。

今日は生簀の大掃除のため、お引越しです。

video

ホタテと共に、酸素に揺られて気持ち良さそうですね。

活イカは興奮しやすく、取扱いが非常にムズカシイお魚?です。

今回も、環境が変わって大丈夫か心配でしたけれども、明日には

またもとの活イカ専用生簀に戻れます。がんばれ。

今時期は、函館より「活ヤリイカ」が入荷してきています。

透き通るほど新鮮な、コリコリした歯ごたえ。最高です。

函館産 活ヤリイカの踊り刺し     2100円

※時化のため未入荷の場合もございます。

2009年2月12日木曜日

さっぽろ雪まつり 最後の見どころ

2009年の雪まつりもとうとう終了してしまいましたね。

「三海の華」にも多くの観光のお客様に来店して頂きました。ありがとうございます。

最後に、もう一つの楽しみ方をお伝えしておきます。

「大雪像の解体」です

朝から解体作業と聞いていましたが、私が札幌大通り公園についたころには、

原形をとどめていませんでした。皆さまにもお見せしたかったのに残念。

解体作業を見る「観光ツアー」もあるくらいの迫力!


たった10日間のためだけに作り、潔く壊す。

少し寂しいですが、また来年が楽しみですね。

2009年2月10日火曜日

不思議なお魚 ゴッコ

すすきの 「三海の華」には生け簀が3つあります。

その中の1つに新しい仲間が増えました。(数日中に美味しく食べられてしまいますが)



可愛い顔をしていますね。

何の魚かわかりますか?以前も紹介した「ごっこ」です。

上の方に浮かんでしまっています。



興奮すると体に空気が入って浮かんでしまうようです。

きちんと生きてますからご安心を。

写真を撮るときに、同じ生け簀にいる油子(アブラコ)がビックリして大暴れ。

その時に膨らんでしまいました。

なんとも不思議な魚「ごっこ」です。


三海の華では「ごっこ汁」として提供しています。

コラーゲンたっぷり ごっこ汁         480円  


三海の華 詳しいメニューは 「こちら」   

2009年2月9日月曜日

さっぽろ雪まつり情報

昨日の札幌大通り公園、雪まつり会場の様子です。

休日だったので、家族連れでとても大賑わい。


北海道の町の名産品を楽しめる6丁目会場を知っていますか?

ここが結構、面白いんです。



さて、夜はやはり すすきの会場ですね。

雪まつり期間中に札幌では、なんと合計60㎝の雪が!

この日も突如、吹雪に! 雪かきも大変です。



本日 「三海の華」 では、

本マグロの大トロが、なんと半額になります。(お1人様1点限り)

今日も元気に営業中!お待ちしております。


本マグロ大トロ      刺身    1500円→   750円

           握り(1カン)     430円→   220円

2009年2月7日土曜日

巨大カレイ 「オヒョウ」

本日も 「三海の華」 より須賀がお伝えする、美味しい魚の紹介。

北海道の襟裳岬のすぐ近く 広尾産の「オヒョウ」です。

(釣りました!!という写真ですが、違います)


寒い海にしかいない魚なので、北海道の人じゃないと、あまり見たことが

ない魚ではないでしょうか?

今回のオヒョウはこれでも小さいんです。

畳1枚の大きさになると言われる魚ですからね。


まずは味見。

脂の乗りは少なめで、淡白な味わい。私好みです。

三海の華 詳しいメニューは「こちら」をご覧ください。

2009年2月6日金曜日

2009 さっぽろ雪まつり 開催

いよいよ始まりました。 「さっぽろ雪まつり」

早速、私(須賀)も札幌市の中心部 大通り公園に行ってきました。

少しでも皆さんにその様子を伝えたいと思います。



一番のお気に入り「ディズニーの大雪像」

誰もが知っていて、何より可愛い!夢の国は見ていて心が和みます。

雪像を作ってくれた自衛隊員の皆様に感謝しなければ!



雪だけではなく、氷の大雪像もあります。

大氷像 「箱館奉行所庁舎」

雪が少し降ってしまったため、美しさが半減!残念です。

夜になるとライトアップされかなりキレイな姿が見れます。

「本当に氷でこんなに大きなものが作れるのか?」疑いたくなります。


例年に比べて北海道は、暖かいですが、横から聞こえてきた

「メッチャさむいなぁ」という声が。関西弁でした。


会場は、日本人だけではなく、外国からの観光客も多くかなり賑わっていますよ。

寒くなって、お腹がすいたら是非 「三海の華」へお越しください。

北海道の旬の素材を集めて、お待ちしております。

2009年2月5日木曜日

2009 すすきの氷の祭典

北の繁華街ススキノでは、「さっぽろ雪まつり」に合わせて

すすきの氷の祭典が行われます。

会場は、当店 「三海の華」のすぐ近くです。

最初は、大きな氷の塊。

作りたての氷の彫刻、とてもキレイです。

次の写真は、毎年必ず登場する「竜宮城?」氷の中に魚が!

一番の写真スポットですね。


さっぽろ雪まつりとすすきの氷の祭典は、本日2/5~2/11まで開催。

三海の華も元気に営業してます。(日・祝は休みです)


2009年2月4日水曜日

立派な「数の子」 簡単な作り方

本日は、三海の華より 「数の子」 の簡単な作り方を伝授します。

見てください!昨日入荷したニシンには、立派な卵が入っていました。



魚屋さんに問い合わせてみると、これからも入荷する予定とのこと。

自家製の方が、旨そうだし 「数の子を作っちゃえ」

生のままだと、とても柔らかいので、塩水に一晩漬けます。




「カチカチ」に硬くなります。

皆さまがよく知っているあの硬さです。

このままではしょっぱいので、塩抜きをして、薄皮を取って完成!




そのまま握りで食べても美味しい。

いろんな味を付けて、お通し、コースの前菜の一品としても使用していきます。

やはり手作りの食材は、不思議とどこか一味違いますね。


 すすきの 活魚海鮮・鮨処 「三海の華」 鮨メニューはこちら

2009年2月3日火曜日

行列のできる店 「花畑牧場」

ちょっと出勤前に札幌駅のアピアを通った時に、もの凄い行列を発見!

何かと近づいてみると、あの生キャラメルで有名な「花畑牧場」の直営店の

オープンだったようです。(2/2の写真です)


写真では伝わりきれないくらいの行列!まだまだ奥までお客様が並んでいます。

私も1度だけ食べたことがあるのですが、口の中でとろけていくあの感覚。

キャラメルの枠を完全に超えています。(値段もキャラメルの枠を超えていましたが)


ティラミス・ナタデココなどいろいろなヒット商品が数年に1度生まれますが

北海道では、生キャラメルブームはかなりキテマス!


すすきの活魚海鮮・鮨処 「三海の華」 のお薦めコースはこちら


2009年2月2日月曜日

美肌効果!! 「お刺身コラーゲン」

皆さま、「お刺身コラーゲン」をご存じですか?

マグロの皮とウロコからコラーゲンを取り出し、作られています。

とっても珍しい食べ物です。



お刺身コンニャク、ナタデココのような食感で、味は無味。

わさび醤油と辛子酢味噌で試してみました。

「コリコリ」しており、以外?に美味しい。



コラーゲンと言えば、美肌効果!

女性にはかなりグッとくる言葉のようですね。

試食の段階でもかなり盛り上がり、三海の華の女性陣に大人気でした。

マグロの他にもサメなどの種類があるようなので、もう少し試作して

三海の華のメニューに載せてみようかな?



すすきの 「三海の華 メニュー」 はこちら