2008年8月3日日曜日

活!ヒラメ!



本日の主役は、水槽から取り出したピッチピチの「平目」。

本マグロが「王様」ならば、平目は「女王様」と言うべき存在。

写っている大きさで、1.3kgくらいです。

ほぼ毎日、このくらいのサイズを一枚下ろしていきます。

新鮮なプリプリとした「美味しい平目」を毎日提供しています。






さばいているのは、藤坂料理長。5分もしないうちに、仕込終了。

「早いですね」の問いに、「鮮度が命だから」との答え。

「近いうちに、藤坂料理長特集をやりますよ」の問いに、「恥ずかしい」の一言。

凄腕料理長の特集もお楽しみに!


活平目(鮨)     280円

活平目刺身     1000円

エンガワは、メニューに載っていませんが、握りやつまみで出しています。

(もちろん、数量限定!)

他にも、刺身の盛合せ、宴会コースにも出てきます。



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