本日の主役は、水槽から取り出したピッチピチの「平目」。
本マグロが「王様」ならば、平目は「女王様」と言うべき存在。
写っている大きさで、1.3kgくらいです。
ほぼ毎日、このくらいのサイズを一枚下ろしていきます。
新鮮なプリプリとした「美味しい平目」を毎日提供しています。
「早いですね」の問いに、「鮮度が命だから」との答え。
「近いうちに、藤坂料理長特集をやりますよ」の問いに、「恥ずかしい」の一言。
凄腕料理長の特集もお楽しみに!
活平目(鮨) 280円
活平目刺身 1000円
エンガワは、メニューに載っていませんが、握りやつまみで出しています。
(もちろん、数量限定!)
他にも、刺身の盛合せ、宴会コースにも出てきます。
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